C’est une race réputée pour son lait au taux butyreux élevé, bien adapté à la production de beurre, et ses bœufs de trait. Elle est principalement utilisée comme race allaitante elle n’est plus traite et possède de très bonnes aptitudes à la production de viande. La parthenaise est appréciée pour la qualité gustative d’une viande vermeil dominée par la finesse, la tendreté et la jutosité de ses chairs. Son squelette fin , le peu de gras sur les muscles , amène à la Parthenaise un fort rendement de viande et notamment un pourcentage élevé de viandes à griller .
Cette vache est est fertile, vêle facilement (91 % de vêlages faciles), une bonne mère permettant une vitesse de croissance moyenne du veau. Cependant elle n’est pas adaptée pour la production de veau dit « veau sous la mère ». Elle peut passer les trois quarts de l’année à l’extérieur et se montre très performante avec une nourriture appropriée.