La Blonde d’Aquitaine est une race de vache réputée pour ses qualités bouchères, avec une viande tendre et peu grasse.
C’est au cours du xixe siècle, que la valorisation du patrimoine génétique a conduit au regroupement de différentes races locales en trois rameaux :
La vache garonnaise issue des bovins élevés de la vallée de la Garonne, divisée alors 3 en sous-races locales : la vache montalbanaise, la vache agenaise, et la vache créonnaise. Cette race était élevée pour la production de bœufs de travail .
La vache Blonde du Quercy, alors élevée pour les mêmes raisons que la Garonnaise , dans les pâtures des plateaux du Quercy et du Bas-Quercy.
La vache blonde des Pyrénées, du sud du bassin aquitain, était plutôt une race mixte, spécialisée dans la production de lait pour la production de fromages. Autrefois appelée « race des Pyrénées à muqueuses roses », puis « race des Pyrénées » (de1923 à 1929), elle pris le nom de « blonde des Pyrénées » entre 1951 et 1960.
En 1962 ces 3 rameaux ont fusionnés et ce pour des raisons économiques, politiques et commerciales, pour donner le nom de « Blonde d’Aquitaine ».