La robe de la vache Gasconne est grise argent, et noire aux extrémités : le bord des oreilles, la pointe des cornes, la queue, le museau et les sabots. Ses muqueuses sont elles aussi foncées et ses des cornes en forme de lyre. C’est une vache de format moyen format, avec une hauteur au garrot de 1,35 m et de 1,45 m pour le male , d’un poids moyen respectivement de 650 et 950 kg.