La Limousine fournit un éventail de produits finis assez large , le veau de lait , la génisse lourde, et les différentes sortes de jeunes bovins. En France, la viande Limousine représente 25 % des viandes sous label Rouge Bœuf Limousin Blason Prestige ou sous marques certifiées dans 1 500 boucheries.
Cette race bouchère doit énormément à son passé d’animal de trait et aujourd’hui largement appréciée pour sa viande au grain particulièrement fin et réputée pour sa tendreté. Sa viande est finement persillée, avec peu de gras, caractéristique principale des races de trait. Le rendement de la carcasse de la limousine figure dans les meilleurs (62 à 65 % pour un animal adulte). Sur cette carcasse, on trouve 75 % de muscles et une proportion intéressante de « morceaux nobles » à griller.