La Vache Rouge Flamande est une race de vache laitière au lait abondant et très riche en protéines. On le transforme notamment en mimolette ou en maroilles. La Rouge Flamande est spécialisée en production de lait et est à l’origine de fromages régionaux du Nord de la France comme le fromage de Bergues, Maroilles, Vieux-Lille.
C’est une vache de grand format dont un certain regain est constaté est vu son adaptation à son terroir et de la richesse en matière protéiques de son lait . Afin d’obtenir une appellation AOC sur certains fromages , quelques producteurs se sont regroupés. La Rouge Flamande produit des veaux bien valorisés, dus à de bons rendements bouchers spécifiques à la race, et fortement appréciés par les professionnels de la filière bouchère.